Curso La cata de cervezas

Objetivos:

• Introducción a la historia y origen de la cerveza. Cuál ha sido su evolución histórica y las tradiciones que vienen ligadas a dicho consumo.
• Dar a conocer la gran variedad de cervezas que existen en el mundo, por países y por tipología según la fermentación.
• Mostrar el proceso de elaboración de la cerveza paso a paso junto con sus componentes.
• Saber confeccionar dossiers, informes y demás documentos necesarios para preparar una cata de cervezas.
• Conocer los tipos de embasado de cerveza que existe actualmente y cuál ha sido su evolución.
• Distinguir los tipos de vaso que se utilizan para cada cerveza.
• Dominio de la metodología del análisis sensorial de la cerveza, cuáles son los pasos para realizar la cata, teniendo en cuenta el tipo de cerveza, el lugar y el vaso en el que se sirve.

Temario:

Tema 1 historia de la cerveza    

• Definición y orígenes.
• La antigüedad.
  • Cerveza Sumeria.
  • Antiguo Egipto.
  • Etapa grecorromana.
  • Imperio Romano.
  • Imperio Carolingio.
• Edad media y renacimiento.
• El nuevo mundo y las colonias americanas.
• Revolución industrial.
• Del siglo XX a nuestros días.

Tema 2 Elaboración de la cerveza 

• Principales materias primas.
• Microbiología de la cerveza.
• Levaduras y bacterias.
• Proceso de elaboración de la cerveza.

Tema 3 Tipos de cerveza

• Cervezas de fermentación alta.
• Cervezas de fermentación baja.
• Cervezas de fermentación espontánea.
• Las familias de cervezas según proceso de fermentación.

Tema 4 Cervezas según zonas geográficas de procedencia 

• Cervezas en España.
• Cervezas alemanas.
• Cervezas belgas.
• Cervezas irlandesas.
• Cervezas inglesas.
• Cervezas en Estados Unidos.
• Cervezas en América Latina.
• Cervezas en Asia y Oceanía.

Tema 5 Confección de documentación previa a la cata    

• Elaboración de dossiers de cervezas.
  • De catas en ferias y presentaciones.
  • De catas en cursos.
  • De catas en presentaciones de productos.
• Informes de cervezas.
  • Marca comercial y empresa elaboradora.
  • Mención geográfica y proceso de elaboración.
  • Distribuidores y precio.
  • Atributos de las cervezas catadas.
  • Ventajas comparativas.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • Listados ordenados por tipos de cervezas.
  • Disponibilidad de otros formatos.
  • Tipos de botellas y embases.

Tema 6 Cata de cervezas   

• Metodología del análisis sensorial de cervezas.
• Cata de cerveza en su correcto vaso o copa.
• Cata de cervezas de fermentación baja según su elaboración y origen.
• Cata de cervezas de fermentación alta según su elaboración y origen.
• Cata de cervezas de fermentación espontánea según su elaboración.
• El ciclo de vida de las cervezas.

Tema 7 Los resultados de la cata  

• Reseña organoléptica sintética.
• Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

Glosario