Manipulador de alimentos online

Objetivos:

• Tener claro cuál es el papel del manipulador de alimentos y su responsabilidad.
• Poder llevar a cabo las prácticas de higiene personal y buenos hábitos durante la manipulación alimentaria.
• Conocer los tipos de alimentos, sus características y las posibles alteraciones.
• Saber en qué consiste la cadena alimentaria y la trazabilidad de los alimentos.
• Saber en qué consiste la conservación de los alimentos.
• Prevenir las intoxicaciones y contaminaciones alimentarias.
• Aprender a utilizar correctamente los productos de limpieza y desinfección.
• Saber cómo almacenar los alimentos conforme a las medidas higiénico-sanitarias que dicta la ley.
• Conocer qué es el sistema APPCC.

Temario:

Tema 1 Calidad alimentaria

• El manipulador de alimentos.
• Definición y clasificación de alimentos.
• Criterios de calidad de los alimentos.

Tema 2 Hábitos higiénicos del personal  

• Higiene personal.
• Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Tema 3 La contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminaciones.
• Microorganismos en los alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias.

Tema 4 conservación de los alimentos     

• Métodos de conservación.
• Etiquetado y envasado.
• El transporte y almacenamiento.
• Compra y recepción de alimentos.

Tema 5 Manipulación de los alimentos  

• Cadena alimentaria.
• El papel del manipulador de alimentos.

Tema 6 Limpieza de las instalaciones   

• Procedimiento correcto de limpieza.
• Métodos de desinfección.
• Tratamiento de residuos.
• Gestión y eliminación de plagas.

Tema 7 Sistema de autocontrol APPCC y normativa

• Control de calidad de los alimentos con el Sistema APPCC.
• Normativa vigente.