Curso La cata de vinos

Objetivos:

• Solicitar a los proveedores los vinos, las cervezas, las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.
• Confeccionar dossiers según la naturaleza, proceso de elaboración o tipo de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados en ferias, cursos y presentaciones de distribuidores o bodegas para disponer de un buen banco de datos.
• Realizar informes detallados de los vinos y otras bebidas alcohólicas, expresando la marca comercial, bodega o empresa elaboradora, mención geográfica si la hubiere, características de elaboración, distribuidores y precio.
• Expresar los atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de tipo de bebida o de mención geográfica en su caso.
• Confeccionar listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas de la información obtenida en revistas especializadas, guías de vinos y de otras bebidas, páginas Web y de profesionales del sector para disponer de un buen banco de datos.
• Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.
• Organizar y agrupar las muestras y ordenar la secuencia de cata según las bebidas y sus diferentes tipos para que ésta se desarrolle conforme a la metodología.
• Comprobar y corregir si no fuera correcta la temperatura de servicio del vino y otras bebidas alcohólicas.
• Disponer los catavinos, copas, fichas y material complementario para el desarrollo de la cata.
• Verificar que no haya en la sala olores extraños, ni ruidos, ni temperaturas extremas que podrían restar validez al análisis.
• Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata.
• Identificar las fases de la cata y los distintos tipos de cata según sus objetivos.
• Exponer las normas establecidas y condiciones básicas de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas que garantizan su fiabilidad.
• Establecer un orden lógico de cata en los vinos que asegure la fiabilidad del resultado.
• Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos nacionales y extranjeros de acuerdo con la metodología de la cata.
• Describir las diferentes características organolépticas de los vinos catados empleando el vocabulario específico respectivo y estableciendo una secuencia lógica en la descripción.
• Identificar y cumplimentar las fichas de cata de vinos aplicando las normas UNE que establece la metodología de la cata.
• Asignar puntuaciones cuantitativas a cada muestra catada que permita la comparación entre vinos y otras bebidas alcohólicas del mismo tipo.
• Resumir en una breve frase los atributos y ventajas comparativas, o inconvenientes, de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados para disponer de una información sintética.
• Describir las principales zonas de elaboración de vinos y otras bebidas alcohólicas, nacionales y extranjeras, identificando en su caso las características organolépticas propias.
• Establecer las principales peculiaridades del etiquetado de los vinos nacionales y extranjeras para su posible adquisición.

 

Temario:

Tema 1 Documentación previa a la cata 

• Elaboración de dossiers de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • De catas en ferias y presentaciones.
  • De catas en cursos.
  • De catas en presentaciones de productos.
• Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.
  • Mención geográfica y proceso de elaboración.
  • Distribuidores y precio.
  • Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.
  • Ventajas comparativas.
• Información de revistas, guías y prensa especializada.
  • Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.
  • Disponibilidad de otros formatos.
  • Media botella o mágnum en el caso del vino.
  • De otro tipo en las otras bebidas alcohólicas.

 

Tema 2 Iniciación a la cata 

• Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
  • Principales parámetros básicos.
• Las fases de la cata.
• Las herramientas de la cata.
• Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.
• El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.

 

Tema 3 La información básica de la cata

• Vocabulario de la cata.
• Principales descriptores organolépticos.
• Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.
• Los resultados de la cata.

 

Tema 4 Análisis sensorial de los vinos

• Reseña organoléptica sintética.
• Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.
• La maduración de los vinos.
• Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.
• El ciclo de vida de los vinos.

 

Tema 3 Cata de vinos

• Cata de vinos blancos.
  • Blancos jóvenes y con estancia en la madera.
• Cata de diversos vinos rosados.
  • De sangrado y vinos grises.
• Cata de diversos vinos tintos.
  • Tintos jóvenes y tintos de guarda.
• Cata de vinos espumosos.
  • Cava, Champagne, de aguja, y otros.
• Cata de vinos de licor.
  • Con mención tradicional.
  • Otros vinos de licor.
• Cata de vinos naturalmente dulces.
  • Con uvas pasificadas en la planta.
  • Con uvas pasificadas fuera de la planta.

 

Tema 4 Cata de vinos españoles  

• Cata de vinos españoles.
  • De zonas frescas.
  • De zonas cálidas.

 

Tema 5 Cata de vinos en Europa

• Cata de vinos franceses.
• Cata de vinos italianos.
• Cata de vinos portugueses.
• Cata de vinos alemanes
• Cata de vinos austríacos.
• Otros países.

 

Tema 6 Cata de vinos en América

• Cata de vinos de EE. UU.
• Cata de vinos de Chile,
• Cata de vinos en Argentina
• Cata de vinos en Uruguay.

 

Tema 7 Cata de vinos en sudáfrica

• Regiones vitivinícolas.
• Coastal Region.
• Western Cape.
• Región de Overberg.
• Región de Boberg.
• Breede River Valley Region.
• Región de Klein Karoo.
• Walker Bay Region.
• Cape Agulhas Region.

 

Tema 8 Cata de vinos en australia

• Australia del sur.
• Australia del norte.
• Zona Oeste.
• Nueva Gales del Sur.
• Queensland.
• Nueva Zelanda.