Sistema APPCC y protocolos COVID-19

Objetivos:

• El principal objetivo es conocer en detalle el sistema APPCC y de qué forma se aplicará con la actual situación de pandemia que ha causado la enfermedad COVID-19, incluyendo los protocolos COVID-19 para la manipulación segura de alimentos, y evitar contagios en el ámbito laboral.
• El alumno aprenderá los prerrequisitos del sistema, cuál es la legislación vigente y sus ventajas e inconvenientes.
• Se informa sobre el Codex Alimentarius, los siete principios del sistema APPCC, y cómo se aplican las etapas del sistema. Cómo se gestionan los planes de apoyo para llevar a cabo el APPCC, en qué consisten los procedimientos de comprobación, como la verificación y validación del sistema y las auditorías.
• Se detallan los protocolos COVID-19 insistiendo en las medidas de limpieza y desinfección, ventilación, higiene personal, el correcto lavado de manos y el manejo de los EPIs.
• Se advierte del tipo de infracciones y sanciones que contempla la normativa actual de prevención de riesgos biológicos y de las normas de prevención de COVID-19.

Temario:

Tema 1 Sistema APPCC

• Definición y origen
• Prerrequisitos del sistema
• Legislación vigente
• Ventajas e inconvenientes
• Plan de APPCC
• Codex Alimentarius

Tema 2 Los siete principios del sistema APPCC 

• Análisis de Peligros
• Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
• Establecer los límites críticos
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
• Establecer las acciones correctivas
• Establecer un sistema de verificación
• Crear un sistema de documentación

Tema 3 Aplicación del Sistema APPCC

• Etapas del sistema
• Relación de los datos relativos al producto
• Identificación de la utilización prevista del producto
• Elaboración y confirmación del diagrama de flujo
• Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas
• Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
• Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
• Establecimiento de acciones correctoras
• Comprobación del sistema
• Establecimiento de un sistema de documentación y registro

Tema 4 Planes de apoyo

• Plan de Formación
• Plan de Limpieza y Desinfección
• Plan de Control de Plagas
• Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
• Plan de Homologación de Proveedores
• Plan de Identificación y Trazabilidad
• Plan de Control de Agua
• Plan de Control de Residuos

• Plan de Mantenimiento

Tema 5 Procedimientos de comprobación

• Procedimientos de verificación y validación del sistema
• Plan de Auditorías

Tema 6 La enfermedad COVID-19

• Qué es SARS-CoV-2
• COVID-19

• • Síntomas y contagio
  • Definiciones de caso
  • Tipos de contacto

Tema 7 Prevención de COVID-19

• Información y precauciones generales
• Prevención de riesgos biológicos
• Higiene, limpieza y desinfección
• Equipo de Protección Individual (EPI)
• Gestión de la prevención
• Trabajador con posible infección
• Infracciones y sanciones

Tema 8 Protocolos COVID

• Alimentos y coronavirus
• Manipulación y elaboración en cocina
• Manipulación en el comedor y terraza
• Recepción de mercancía
• Vigilancia de protocolos