Sistema APPCC

Objetivos:

• Definición y origen del sistema APPCC
• Conocer los prerrequisitos del sistema, cuál es la legislación vigente y sus ventajas e inconvenientes.
• Introducir al alumno al Codex Alimentarius.
• Dominar los siete principios del sistema APPCC, y conocer la aplicación de las etapas del sistema.
• Introducir al alumno a los planes de apoyo necesarios para llevar a cabo este sistema.
• Dominar los procedimientos de comprobación, como la verificación y validación del sistema y las auditorías.

Temario:

Tema 1 Sistema APPCC

• Definición y origen
• Prerrequisitos del sistema
• Legislación vigente
• Ventajas e inconvenientes
• Plan  de APPCC
• Codex Alimentarius

Tema 2 Los siete principios del sistema APPCC 

• Análisis de Peligros
• Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
• Establecer los límites críticos
• Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
• Establecer las acciones correctivas
• Establecer un sistema de verificación
• Crear un sistema de documentación

Tema 3 Aplicación del Sistema APPCC

• Etapas del sistema
• Relación de los datos relativos al producto
• Identificación de la utilización prevista del producto
• Elaboración y confirmación del diagrama de flujo
• Análisis de Riesgos y Medidas Preventivas
• Determinación de los Puntos de Control Críticos (PCC)
• Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC
• Establecimiento de acciones correctoras
• Comprobación del sistema
• Establecimiento de un sistema de documentación y registro

Tema 4 Planes de apoyo

• Plan de Formación
• Plan de Limpieza y Desinfección
• Plan de Control de Plagas
• Plan de Buenas Prácticas de Fabricación y Manipulación
• Plan de Homologación de Proveedores
• Plan de Identificación y Trazabilidad
• Plan de Control de Agua
• Plan de Control de Residuos
• Plan de Mantenimiento

Tema 5 Procedimientos de comprobación

• Procedimientos de verificación y validación del sistema
• Plan de Auditorías